醬牛肉做法如下：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成；
【瘦凍牛肉怎么做】2、.清洗：先將選好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次；
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻；
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出 ， 底碼放骨頭或竹板，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料 ， 用旺火煮1小時(shí)后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放個(gè)滿水的大盆；
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋 。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。
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