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臘魚的制作方法和配料

生活百科臘魚

【臘魚的制作方法和配料】1、食材：草魚、青魚、鳊魚可混合可單獨10千克、細鹽500克、高度白酒100克
花椒隨手放 。
2、找一個腌制的容器 。一定要把水分弄干凈 。這樣腌制不會壞出異味 。衛生第一 ， 一點水都沒有最好 。
3、魚沒殺之前進行水分瀝干，用吸潮的紙張，布，或者掛在風口吹到魚基本外面沒有水，沒有水分很重要，直接影響質量腌制不會壞
4、殺魚，把魚肚子里的黑色膜弄掉，特別時魚鰓處一定弄干凈，在把魚肚子里的水分弄干凈，不喜歡魚頭腌制的可以不要，這樣處理更容易些 。把魚背部一分為二頭尾連接，這樣曬起來好看，整體還是一個完整魚 。
5、把花椒跟鹽均勻撒在魚的肚子跟身體，特別時魚鰓處 ， 背部，白酒均勻灑 ， 放在容器里腌制五天，腌好過1小時在翻動一次，次日在翻動一次，每日翻動一次 。密封加壓 ， 保存在陰冷處 。
6、五天后拿出掛曬 風吹日曬，曬到魚身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天 。在拿陰冷處保存，掛在室內北面房間干凈的儲物間，或好放冰箱，想吃就弄點出來吃，吃的時候水泡開 ， 如果咸了多泡會，根據自己愛好想怎么吃就怎么弄 。