冷菜制作方法主要有拌，熗，醬，腌 ， 鹵等 。
1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁，絲，條，片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法；
【冷菜的烹飪方法】2、熗：先把生原料切成絲 ， 片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑 ， 濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，最后進(jìn)行參拌；
3、腌：用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法 。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡(jiǎn)單 ， 而腌制涼菜須用多種調(diào)味品；
4、醬：將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油 ， 糖，料酒，香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開(kāi)撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上；
5、鹵：將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，鹵汁滋味慢慢滲入原料里 。

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