【天津小籠包怎么做】主要原料：面粉500克、面肥50克、堿水適量 。餡料：豬肉250克、豬皮凍150克 。調(diào)輔料：醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、蔥姜適量 。制作方法：1、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖；2、攪拌均勻后將清水70克分?jǐn)?shù)次加入其中，順一個(gè)方向攪拌；3、將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻；4、放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心；5、將面粉250克加入，用溫水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán) ， 放在30攝氏度的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團(tuán)，將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)；6、待發(fā)酵面團(tuán)鼓起后，兌入堿水揉勻揉透，再和水調(diào)面團(tuán)和在一起揉勻揉透，餳酵待用；7、將餳酵好的面團(tuán)搓成25克一個(gè)的劑子，搟成圓坯皮 ， 包入餡心，捏制成圓形包子；8、放入小籠中旺火蒸制7、8分鐘即熟

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