1、做饅頭時，在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 。蒸饅頭時 ， 饅頭做好后就上屜，醒面20分鐘，再開火蒸 ， 這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟 。蒸好后,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會皺 。
2、揉面要盡量多揉 。使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份后形成面筋，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，一定要揉透 。
【發(fā)面饅頭怎么做又軟又香】3、蒸饅頭時在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 。如堿放多了 ， 可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無堿味 。

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