大豆的營養保健價值有哪些 _大豆

一富含蛋白質
子粒的蛋白質含量一般在40%左右，高的可達50%,是種植
業產品中蛋白質含量最高的作物。而且蛋白質品質較好，氨基酸種類齊全，通常人體所需氨基酸為24種，在大豆中至少含有17 種，且多為必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、組氨酸、亮氨
酸、頡氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和精氨酸等，故稱完全蛋白質。
玉米、高粱、小麥和水稻的蛋白質遠不如大豆蛋白質養分齊全。
二是優質的食用油原料
大豆子粒含油率一般在左右，高的可達25% 。大豆油中主要含亞油酸、油酸和亞麻酸3種不飽和脂肪酸和月桂酸、豆蔻
酸、棕櫚酸、硬脂酸等飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸含量占總脂肪含量的80%以上，飽和脂肪酸含量不到20% 。
因此，大豆油可為人體營養提供所需要且不能合成的不飽和脂肪酸，如亞麻油酸和
次亞麻油酸。同樣，這種酸也是動物性脂肪常常缺少的。大豆脂肪酸油酸、亞油酸、亞麻酸對人體的重要性還在于它與人體內的膽固醇結合后，使之不在血管壁上沉積，防止血管硬化，所
以吃豆油可預防動脈血管硬化，起到預防和治療高血壓、冠心病的作用。
三含有豐富的礦物質和維生素
大豆種子礦物質和維生素含量極為豐富，遠非一般食物可比。據統計，每l00g大豆中，含膳食纖維15 。5g、維生素 A37HgRE、維生素Baling、維生素B20 。20mg、維生素
E18 。90mg、維生系 PP2 。
1mg、耗 191mg、磷465mg、鉀 1503mg、鈉 2 。20mg、鎂 199mg、鐵 8 。20mg、鋅 3 。
34mg、硒 6 。16fxg、銅 1 。35mg、錳2 。26mg 。人體所需的主要礦物質元素及維生素明顯髙于其他的作物，如大豆的鈣含量比小麥高出9 。
65倍、磷高出
2 。13倍、鐵高出2 。60倍。大豆營養全面，成本低，在改善人民膳食結構，提高人民健康水平中發揮著越來越重要的作用。
四是重要的保健食品
【大豆的營養保健價值有哪些】大豆除了提供蛋白質、油脂等營養物質外，還含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽和大豆膳
食纖維等多種生物活性物質，這些物質對人體健康十分重要。
例如，大豆卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂具有健腦、增智的作用，可增進大腦發育和記憶力，促進神經功能和活力，保護肝臟；大豆
異黃酮具有降血脂、心血管保健、抗腫瘤和預防骨質疏松的作用；大豆皂甙具有降血脂、抗腫瘤、提高免疫力、抗病毒和抗衰老的功效；大豆糖類主要是乳糖、蔗糖和纖維素，淀粉含量極
少，是糖尿病人的理想食品。
同時，大豆所含的低聚糖可促進人體
腸道內有益菌——雙岐桿菌的生長，具有改善胃腸功能、緩腸通便
的作用；大豆活性肽具有降血脂、降壓、提高機體耐力的功能。大豆含豐富的維生素氐、維生素壓和煙酸，可預防由于缺乏維生素、煙酸引起的癩皮病、糙皮病、舌炎、唇炎和口角炎等。