1、食材：黃鱔60克、大蒜50克、花椒5克、料酒20克、生姜5克、生抽15克、蠔油15克、蠔油15克 。
【蒜燒黃鱔怎么弄】2、洗凈的黃鱔，放菜板上面，間隔0.5CM切花刀，然后隔4刀切斷，全部處理完放碗中，加入料酒 ， 胡椒粉，姜絲 ， 蔥段，用手抓勻后腌20分鐘 。
3、大蒜子去皮，干辣椒沖洗干凈，芹菜切段 。
4、炒鍋中倒入食用油，先下大蒜，花椒 ， 干辣椒，中小火炸出香味 。
5、接著下豆瓣醬，炒出紅油 。
6、快速，不停的翻炒約2分鐘左右，黃鱔肉微微發白時 ， 淋入料酒，進一步除腥氣 。
7、然后再加入生抽調味 。
8、沿鍋加淋入適量的清水，蓋上鍋蓋 ， 燜煮8分鐘左右 。
9、下芹菜段，快速翻炒 。
10、炒至芹菜斷生 ， 開大火收濃湯汁，出鍋裝碗撒上蔥花即可 。