1、原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀 。
2、干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦涂于條肉的周圍，平擺于缸內腌3天 。
【腌羊肉的做法詳細步驟】3、濕腌：取出后用干布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克制成鹵液，將肉濕腌15天 ， 鹵液要浸沒腌肉，每5天翻缸1次，取出瀝干 ， 即為成品 。
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