咸鴨蛋煮熟后需要過涼水 。煮好后滾燙的咸鴨蛋過涼水能通過熱脹冷縮原理 ， 讓蛋殼與蛋皮分離，從而易剝離外殼 ， 也可以避免著急剝殼導致的燙傷現象 。并且咸鴨蛋放在涼水里浸泡一段時間可以減輕蛋白的咸味 。
咸鴨蛋：
咸鴨蛋蛋殼呈青色 ， 外觀圓潤光滑，又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分誘人 。
【咸鴨蛋煮熟后過涼水嗎】在清朝時期，淀邊就有很多作坊 ， 加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞 。有些產品還出口海外 。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天 。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富 。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸 。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈 ， 搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中 ， 油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。