【什么叫蝴蝶蝦】蝴蝶蝦是廣東省傳統的地方名菜 ， 屬于粵菜系 。主要材料有蝦、木耳、小黃瓜 ， 調味料有醬油、酒、蔥、姜，在微波爐烹制過程中需要用牙簽固定蝦，并覆塑料膜，此菜肴口味鮮美，蝦肉細嫩 。
具體操作步驟如下：
1、將大蝦剝去蝦殼，留下蝦仁；
2、用剪刀剪開蝦背，挑去蝦線；
3、將蝦仁開背后平鋪，撒上一層細鹽、黑胡椒、白胡椒，拍撒均勻，腌制3至5分鐘；
4、將雞蛋打成蛋液，將蝦仁在蛋液中滾一圈，再放入面包糠中滾一圈；
5、將備好的蝦仁放入7成熱的油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油，裝盤即可 。
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