作者咖啡故鄉：包租婆注意！速溶咖啡不算咖啡！速溶咖啡不算咖啡！速溶咖啡不算咖啡！
【咖啡故鄉:有人說速溶咖啡不算咖啡，不建議喝速溶咖啡，為什么呢？】速溶咖啡只是咖啡口味的勾兌沖劑
你以為你喝到的是咖啡液提煉的粉末嗎？配料表里會寫咖啡提煉物占多少嗎？鮮橙多里面也含有維C??？
（鮮橙多是不是橙汁咧？你寄幾買兩個大橙子榨一瓶果汁然后三塊錢賣給我？）
這就是為什么咖啡館一杯咖啡的成本價也要五塊錢 ， 而速溶咖啡成本價只要幾毛錢 。
世界上的咖啡大致分兩種 ， 品質佳的一種叫阿拉比卡 ， 品質差的一種叫羅布斯塔 。
我們日常買到的喝到的基本都是阿拉比卡豆 ， 但是阿拉比卡豆也分很多種類 ， 常見的肯尼亞、耶加雪啡、藍山、巴西等都是很好的豆子 ， 經常用于奶咖的拼配和單品咖啡；還有一種常見的豆子叫“云南小?！?nbsp;， 由于咖啡這種植物適合生長在熱帶地區 ， 在中國境內很少有地方的氣候能夠滿足咖啡的生長 ， 只有云南的某些地區勉強能夠使咖啡生長 ， 且長勢一般 ， 因此叫“云南小?！?nbsp;， 這種咖啡是阿拉比卡豆中風味較差的 ， 因為在中國境內種植 ， 因此 ， 大多速溶咖啡原料會采用這種咖啡豆 。最近買了雀巢的膠囊咖啡 ， 發現原料也是“云南小?！?。還有就是速溶咖啡和各種方便咖啡 ， 在原材料使用上 ， 越來越吝惜于使用真正的咖啡豆 ， 即使是使用“云南小?！?nbsp;， 其中咖啡成分越來越少 ， 因此速溶咖啡不能算“咖啡” ， 只能算“咖啡口味的勾兌沖劑” ， 至于為什么可以速溶 ， 這跟勾兌的添加劑有關系 ， 北冰洋放置一段時間還會出現分層現象 ， 此問題的鏡像問題應該是：為什么北冰洋靜置一段時間會分層 。本人不是化學專家也無從說起 。
最后為云南小粒種打call ， 畢竟這是我國境內現在唯一能種植的咖啡品類 ， 是中國種植的阿拉比卡豆??！
速溶咖啡差在哪里？
首先 ， 生產速溶咖啡的原料主要是比較“低端”的 Robusta 咖啡豆（因為苦味重且咖啡因含量高） ， 并且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用來生產速溶咖啡 。當然 ， 近年來也出現了一些“精品速溶” ， 我們等下會提到 ， 但是總的情況沒有變化 ， 依然是用最次等的咖啡豆來生產速溶咖啡 。
其次 ， 生產速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠 ， 停留在較為初級的階段 ， 不能完全把香味發揮出來 。
最后 ， 用高溫蒸汽萃取時 ， 咖啡中的香味物質大多消失殆盡 ， 多數廠商在粹取、濃縮或干燥過程中加入香精以彌補散失的香氣 。
因此 ， 速溶咖啡約等于人工提取的苦味香料 ， 天然咖啡豆的營養基本都被破壞了 ， 也沒有自然的香氣和香醇的口感 。
但是蘿卜白菜各有所愛 ， 自己喜歡就好 。
感覺云南咖啡十分小眾 ， 如何推廣才能使更多人知道？云南咖啡確實種植早但精品化的起步稍晚 ， 但近幾年云南咖啡的品質也逐步提升了 ， 從最開始卡蒂姆這種略差的咖啡品種 ， 到現在也開始嘗試種植卡杜拉、波旁甚至于瑰夏 ， 云南的咖啡農們正在探索適合云南的好咖啡的種植！云南咖啡沒有走出中國純屬虛構了 ， 只能說目前出口量不多 ， 君不見英國大名鼎鼎的Square Mile Coffee針對其進購的一批云南咖啡豆做了特殊報道 ， 這是對云南咖啡最大認可！當然不知道題主是否了解目前的咖啡市場 ， 正在向單一原產地的方向發展 ， 而云南咖啡也正在這條路上做出積極的探索 ， 已經開始走出中國并且慢慢的規模會越來大 。

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