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狼牙土豆的做法和配方

生活百科配方

【狼牙土豆的做法和配方】 狼牙土豆是樂山市的一種地區特色小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改善而成，在樂山市相比肯德基的炸薯條熱銷，多在大街小巷設攤，現榨現做，在樂山市是眾所周知的餐后小吃 。因原料為馬鈴薯，用特別制作數控刀片將馬鈴薯切割成波浪紋外觀，恰如臼齒而而出名，另配以別的當季蔬菜一起炸后再佐以別的調味料拌食，狼牙土豆的作法和秘方是什么呢?
馬鈴薯2個、鹽少量、生抽醬油、醋、蒜末、辣椒面一小勺、油辣子三小勺、五香粉一小勺、五香粉一小勺、花椒面一小勺、蔥段少量、香萊少量
1、土豆削皮之后切割成厚片，薄厚適度就可以 。
2、用專業的磨具切割刀把每一片切割成條 。（狼牙土豆刀淘寶有銷售，沒有就直條也沒事兒） 3、切完了一大份以后用涼水把土豆條清洗2遍后瀝水撈出（目地是洗掉土豆條表面的木薯淀粉，煎炸的情況下不易黏鍋）
4、鍋燒熱后下油，將油燒至7分熱時將涼干水了的土豆條裝進去炸 。（馬鈴薯非常容易熟的，依據本人口感喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜愛吃軟爛的就多炸一會兒）
6、炸好后撈出，放進鹽、生抽醬油、醋、白砂糖、蒜末、油辣子、辣椒面、麻椒油（粉）、五香粉翻拌就可以 。最終根據個人興趣愛好拌上小香蔥和香萊 。
作法二
中小型尺寸的馬鈴薯適當、連藕1節、平菌類1份、花菜1/4個（還可以依據自身需要添加別的當季蔬菜）、小香蔥2根、香萊2根、辣椒面20克、花椒面10克、五香粉10克，鹽、雞精、味精、白砂糖少量，依據本人口感可添加少量的醋，不能少的是主人公鹵油（即鹵菜店中數次反復醬鹵肉質地食品而沉定出的植物油脂）
作法
1、馬鈴薯用特別制作的數控刀片切割成了齒狀，象犬牙交錯，約長五厘米，厚約一厘米，切完后泡在水里，去一下木薯淀粉，(馬鈴薯泡茶一般有2個功效、第一個是去木薯淀粉美白避免變鮮紅色、第二是泡的情況下少天賦加點鹽、馬鈴薯有咸味）別的當季蔬菜打整后備用；
2、鍋內倒進鹵油（鹵油作法一會詳細介紹）燒至略微起煙后轉最慢火，放進馬鈴薯，接著再放進其他的蔬菜水果一起炸2-3分鐘至熟就可以控油補水撈起來；
3、將炸好的菜倒進一個很大的器皿，隨后倒進辣椒面、花椒面、五香粉、鹽、雞精、蔥和香萊沫翻拌就可以，依據本人口感還可添加糖酷 。
鹵油作法：開水10KG、生抽2.5KG、草原莜香酒250克、老冰糖500克、食用鹽250克、八角茴香50克、草外果皮50克、八角茴香50克、甘草50克、麻椒25克、丁香花25克 。將以上調味料裝進茶包袋扎牢口，資金投入開水中，加生抽、酒、食用鹽、老冰糖等調味品及姜、蔥，用慢火燒開，待顯出香氣，色調成醬鮮紅色時，即能夠用于醬鹵原材料 。