【臭豆腐為什么會臭:臭豆腐怎么會那么臭，為什么吃起來又香呢？還那么黑？】臭豆腐的制作過程，是用鹵水進行浸泡，而鹵水的主要成分是黑豆豉和香菇，在浸泡的過程中，慢慢地就浸黑了臭豆腐為什么會臭 。至于為什么是臭的，是因為豆腐發酵的過程需要2-3個月，在發酵過程中會產生一種化合物，這種化合物本事就有氣味，所以聞起來比較臭 。
吃起來香是因為豆腐的主要成分是蛋白質，在微生物的作用下會水解成為含有鮮味的氨基酸和多肽??????
臭豆腐撲鼻臭街，具體是怎么做的？1、制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入20至25KG，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水攪拌均勻，裝入布袋內，用水把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水后再擠，如此連續豆渣不沾手 。豆漿已經擠完時，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪一分鐘后，再加入少許水，若與漿混合，表示石膏汁不夠，需要再加一部分石膏汁再攪 。待所滴入的水沒有與漿混合靜置片刻便可，、豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊放在木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓一整夜后豆腐的水分已經基本上榨干了，這樣子的豆腐會非常結石，做出來的臭豆腐質感也會非常細膩 。準備老豆腐，鹽，蝦醬，水,臭鹵制作：干凈容器里放入15ml蝦醬，加約400ml溫水，1/4塊嫩豆腐，少量鹽，攪碎豆腐室溫放置兩天 。將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了 。在臭鹵里的豆腐隨著時間增加越來越軟，一般第三到四天就會變成腐乳了 。我會用一個小碗里加高度白酒，一點點紅曲粉，一點點五香粉，一點點糖和雞精，愛辣的可以還加點紅油 。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳 。1. 把老豆腐切成小方塊，用干凈的白紗布包好扎緊口，放在木板上，再蓋上一塊木板，然后再合適重量的物件壓住木板，讓豆腐的水分慢慢壓出，結構變得緊實；2.找一個干凈的紙箱，鋪上一層干凈稻草，放入豆腐擺好，再蓋上一層稻草，如果制作的量比較多，可加層，即一層豆腐一層稻草，沒有稻草也是可以用干玉米葉子代替；3.把紙箱放在較為溫暖的地方，5至7天后，豆腐發酵后長出毛茸茸的白色菌絲，散發出撲鼻的臭味，用布擦去白菌絲；4.準備兩個碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入鹽，把豆腐放入白酒中一趟撈出，放食鹽里一滾，再放入干凈的壇子里碼好，密封好壇口，放陰涼處存放半個月，就可以取出煎炸食用了 。鹵水做法：鹵水可根據每個地區的做法去做，比較簡單的做法就是用鹵水發酵后即成鹵水，裝入壇子里 。將豆腐放在鹵水中浸泡后用壇子密封，一個星期左右取出（浸泡時間越長味道越好），這時的白豆腐已經成了青黑色的豆腐干了 。泡好后取出，用涼開水沖洗瀝干水分后，在燒紅的油鍋內放入約200至300克油（能夠完全浸到豆腐即可），再將豆腐放入油鍋內，炸約五分鐘即可出鍋 。此時臭豆腐已經制作完成 ?？雌饋沓舳垢芎贸裕鋵嵥淖龇ㄒ彩欠浅＜毮伒?，它的做法也是因為每個人的做法不一樣味道也會有所差異 。自制臭豆腐的做法步驟，1.密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水里攪拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均勻 。2.把豆腐切成喜歡的大小 。3.切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水里 。水要沒過豆腐 。4.密封好放進冰箱冷藏24小時 。5.冷藏24小時后取出，瀝干水分再油炸成金黃色 。然后可以搭配自己喜歡的醬料 。6.做法1配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽，放碗里，熱油燒熱倒入碗里 。加香菜蘸臭豆腐吃 。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接著倒入小半碗水，水開放入炸好的臭豆腐，幾十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盤 。按個人口味可以，干濕兩吃做法 。自己研制的一些方法，很好吃
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