燉羊肉最忌諱兩種佐料「燉羊肉的3個小技巧」 _生活百科

每年的三伏天，在安徽、江蘇、上海等地都會舉行為期一個月的伏羊節，其中在安徽最為盛行，每到此時，會有成千上萬的人聚集在一起，喝羊湯、吃羊肉，體驗這場盛宴。從古至今，在淮海地區有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”一說，羊肉有補虛祛寒、溫補氣血的作用，大家都知道羊肉屬于“發物”，但三伏天喝羊湯，可以將體內的濕氣隨著汗液排出體外，并為身體補充營養。

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很多家庭在夏季都會燉一些羊肉湯來喝，羊肉的膻味比較大，很多人會選擇在燉羊肉湯時加入各種調味料，以此來減少羊湯中的膻味，其實這是一個誤區，并不是所有的調味料都適合羊肉湯，尤其是忌諱這2味調味料，如果加錯了，不僅不能去腥，而且湯色也會發黑、越燉膻味越大。

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1、不能放八角
俗話說“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時不要加入花椒，但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較“柴”，失去水分，口感也變差。“羊不料”是指在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，如果燉羊湯時加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發黑，而且還會破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大。

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2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時加入料酒的話，羊肉和料酒會發生反應，使羊肉發酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會使羊肉湯的味道變差。
【燉羊肉最忌諱兩種佐料「燉羊肉的3個小技巧」】

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燉羊肉的3個小技巧
1、在燉羊肉時，一定要將牛羊肉中的血水清洗干凈，如果清洗不干凈的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會發黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道，在燉羊肉時加入八角并不能改變它的腥味，但是小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”，可以加入少量的小茴香和白芷，獨特的香味不僅可以減少羊肉的膻味，而且還可以使羊湯更鮮。

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3、燉羊湯的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓膻味隨著水蒸氣揮發出去，這樣可以越燉味道越鮮美。#美食測評團# #夏天來了#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。