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面粉發酵不起來怎么辦？這三招可應付

生活百科發酵

有的人會發現面粉很難發酵 ， 或者說根本就發酵不起來 ， 這一定是發酵方法不對導致的 ， 提醒大家可以使用酵母來幫助 ， 另外要給面粉做夠的發酵時間 ， 除此之外還有一些方法 。
(一)酵母
做面包的酵母我個人首選金燕 ， 其次是馬利 ， 安琪牌的酵母是不適合用來做面包的 。
冬季面團發酵小竅門冬天面團發酵不起來怎么辦
要提醒的一點是酵母的保存 ， 在開封后一定要密封冷藏保存 ， 年初我興沖沖買了大包裝的金燕 ， 做小面包 ， 包子都很好 ， 但是到了秋天做土司時 ， 問題就出來了：初次發酵很正常 ， 二次發酵遲遲不見動靜 ， 足足等2個半小時 ， 才勉強到6-7成發 ， 跟好友一起一樣樣原因排查后 ， 問題出在了酵母上 ， 可能放在室溫中 ， 盡管我一層層包好 ， 但是一次次打開 ， 關上...半年時間里 ， 酵母的活性已經大大減弱~后來 ， 朋友說馬利的做也不錯 ， 而且有小包裝~試了 ， 也還不錯 。
(二)發酵時間
面包發酵主要看體積 ， 發酵至2倍大即可排氣整形 ， 再發酵至2倍大即可開烤 ， 但是 ， 我試過更長時間的~~~
某晚其實都不早了 ， 手癢難耐活了團兒面 ， 結果都10點了面還是沒動靜 ， 索性烤箱150度預熱5分鐘后關掉 ， 烤盤送進去 ， 第二天早上一看 ， 面團不大 ， 也就長了1.5倍的樣子 ， 趕緊取出 ， 繼續烤箱150度預熱5分鐘后關掉 ， 烤盤送進去 ， 烤盤下再放一個烤盤 ， 灌了幾個飲料瓶子的熱水 ， 40分鐘后 ， 面團終于發起來了 ， 開烤
(三)輔料量
面包里加輔料 ， 無疑會為口味加分不少 ， 但是 ， 過量的輔料會割斷面筋 ， 進而影響面團的發酵 。
【面粉發酵不起來怎么辦？這三招可應付】 其實每次也很糾結 ， 因為我老是忍不住放很多的葡萄干啊 ， 蜜豆啊 ， 果肉什么的 ， 我喜歡撲面而來的驚喜 ， 我不喜歡象尋寶一樣在土司里找驚喜 ， 而且那樣會不知不覺吃過量 ， 但是 ， 過量的輔料會影響面團的整體發酵 ， 矛盾啊~所以更多時候我會選擇做方土司