吳山酥油餅是杭州市傳統式美味小吃，距今七八百年歷史時間，稱為“吳山第一點” 。其色澤誘人，曾酥疊起來，上尖下園，形近天津，覆以細白砂糖，脆而不碎，油而不膩，甘甜爽口，如口即酥 。下面一起來看看吳山酥油餅的做法是什么？
取小麥面粉的1/3（約85克）添加35克食用油拌勻，揉透 。
做成油酥面 。
其他小麥面粉添加沸水 。
用手搓散成雪粒狀，伸開晾涼 。
冷后甩上1飯勺涼水，再倒入3飯勺食用油拌勻 。
揉至平滑，薄厚適當，做成水油面 。
將2個面糊包起保鮮袋餳30min 。
將2種面糊各切割成10份，卷圓 。
采水油面劑1個，按扁，裹入酥面劑子1個 。
包攏，收邊向下 。
按扁，搟發展片 。
從一端卷攏 。
再按扁搟發展片 。
然后從一端卷攏，再攤成寬約3公分的長片，卷攏 。一共搟卷3次 。
對割成2只餅形 。
用面杖攤成直徑大約4匣米環形酥油餅坯，按此方法把全部餅坯搟制好 。
鍋中加點油，用旺火烤到六成熱時，將鍋端玄火，用手勺攪拌使油面轉動 。
再將餅坯分次資金投入（每鍋炸5只上下最合適） 。將鍋置中火上，油面接著用手勺輕輕地推旋，防止油饃焦底 。
待油饃炸至浮上來，雙面成玉白色時，即撈出瀝盡油，擺盤 。每一只酥油餅放入白砂糖、糖桂花少量及玫瑰花殘片就可以 。
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