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煮水煮蛋的技巧有哪些

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1、煮蛋之前 ， 把蛋移到室溫環境中 。如果雞蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋 ， 這點很重要 。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱，并在蛋殼內膨脹 。當雞蛋內部壓力變得過大，氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去 。煮蛋前，讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程 。
【煮水煮蛋的技巧有哪些】2、盡量選擇陳蛋 。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上，而內膜則貼在蛋清上(“蛋白”) 。雞蛋放得越久 ， 內外膜就會和蛋殼貼得越緊 。
3、在水里加入2.5克鹽 。這樣煮出來的雞蛋更好剝，而且鹽能夠防止蛋殼開裂 。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固 。
4、如果想吃溏心蛋，3分鐘以內就要把蛋從水里拿出來 。這時蛋白已經凝固了，而熱熱的蛋黃會流出來 。拿蛋的時候一定要小心 。為了不弄碎蛋殼，最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來 。