1、料酒含有一定量的乙醇 ， 能起到去腥臭、除異味的作用；
【白酒可以不可以代替料酒為什么】2、烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生酯化作用，可增鮮提味；
3、烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素 。白酒不宜代替料酒 。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在百分之57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低 ， 大大少于料酒 。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜肴的本味 ， 其他作用也不如料酒 。
所以，烹調時不宜用白酒代替料酒 。
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