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內酯和石膏那種做豆腐腦好

生活百科石膏

【內酯和石膏那種做豆腐腦好】用內酯更好 。提高了出品率，減少了環境污染 。
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐 。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤 ， 適口性好，清潔衛生 。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑制成，由于不需壓型脫水 ， 所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎 ， 但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴 。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比 ， 質地比較軟嫩、細膩 。
用石膏做豆腐 。農村是比較常見的 。主要程序跟做鹵水、醋水、"甜樹葉子"豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已 。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩 。