【木棉豆腐是否就是內脂豆腐】內脂豆腐，又稱木棉豆腐，是以葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長 。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起鹵水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養 。
傳統的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收 。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率 。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長 。
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