花青素是一群廣存於植物界，呈現紅色至藍色的色素，其主要來源為葡萄、紅醋栗、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃等 。在化學上，共已發現20種以上的花青素，其中有6種對食品較為重要 。
【哪些食物有花青素】花青素可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍 。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一 。花青素為植物二級代謝產物 ， 在生理上扮演重要的角色 。
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