1、主料：鴨頭4只、鴨翅860克 。
2、輔料：芥花油適量、蔥葉適量、香葉1片、桂皮2塊、八角3瓣、生姜4片、干辣椒4個、食鹽少許、老抽適量、雞粉1小勺、豆瓣醬2湯匙、郫縣豆瓣醬4湯匙 。
3、用捏子捏去鴨翅上未處理干凈的鴨毛 。
4、冷水入鍋加蓋大火，焯沸后取出沖洗干凈備用 。
5、鍋熱倒油，爆香蔥姜蒜后盛出 。
6、留底油：放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
7、重新倒入煸好的調料及清水，加蓋大火 。
8、水開后放入鴨翅、鴨頭加蓋大火 。
9、煮開后滴入適量老抽，再次煮開后轉小火慢燉 。
【煮鴨翅的方法】10、約燉15分鐘左右時放入食鹽調味繼續 。
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