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香辣缽缽雞

生活百科

1、材料：仔公雞1只，蔥50克，老姜50克，大蔥100克 ， 蔥節15克，姜片10克，精鹽5克，料酒20克，五香粉2克，白醬油5克，紅醬油10克，白糖3克 ， 味精2克 ， 酥花仁30克，熟芝麻3克，香蔥花5克，香油5克，紅油50克，花椒油5克 。
2、仔公雞宰殺，去毛，剖腹，去內臟，治凈，精鹽、料酒、蔥節、姜片、五香粉和勻 ， 入雞腹內和雞身表面抹勻擦透，腌30分鐘 。
3、老姜拍破，大蔥挽結，酥花生仁去皮壓成顆粒狀 。
4、仔公雞入沸水鍋中，加大蔥、老姜，旺火燒沸，撇凈浮沫 。
【香辣缽缽雞】5、改用小火煮至成熟，移離火口，待在湯汁中浸泡30分鐘后撈出 。
6、晾涼后將雞肉斬成條，精鹽、白醬油、紅醬油、白糖、冷鮮雞湯、味精、香油、紅油、花椒油調勻成味汁 。
7、蔥放入玻璃湯缽內，雞條整齊排列于缽內，淋入味汁，放入酥花仁、熟芝麻，撤上香蔥花即可 。