面貴在湯要好，調味要在淡而香下功夫，不宜大量用香料 。
1、牛羊肉面 ， 則放茴香 ， 生姜，白芷，紫蘇少許，花椒，辣椒少許，鹽味精，醬油少許，白胡椒 。
2、大肉面，則加入八角 ， 肉桂 ， 切忌不要加如料酒 ， 那是南方人炒菜用的，南方面菜，北方面，要吃好面 ， 香面的向北方師傅學習 。
【面里面放什么調料吃著香呢】3、拉面，先煮熟，放在涼水里投涼控去水份，在面里加適量的鹽，味精，柿子，黃瓜絲，香菜段，香油 ， 蔥段，（香油和蔥段一定要多放才好吃） 。
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