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罐頭的制作方法:龍眼罐頭制作方法是怎樣的？

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原料選擇罐頭的制作方法：采用新鮮、無蟲害、無病變及無霉爛，外觀 良好的成熟果 。(2)整理：進行洗果、去核、剝殼等工序 。按果實大小采用 10毫米口徑的去核器對準蒂柄，打孔去蒂柄，并夾出核，剝去殼，防止損傷果肉 。(3)分選：將果肉分成大小二級，剔除扁軟、破碎、斑點等 不合格果，用流動水洗一次 。(4)裝罐：將270克果肉裝人預先清洗消毒的8113號空罐 中，再加入90°C以上28%的糖水約290克，控制總重560克 。(5)排氣、封罐：封罐中心溫度不得低于80°C，真空室真 空度為0.03兆帕 。(6)殺菌、冷卻：殺菌公式為3 —20 —5/100°C，殺菌后立 即冷卻至38°C以下 。(7)包裝、抹罐：罐頭經檢驗合格后，才能包裝出廠 。

罐頭的制作方法:龍眼罐頭制作方法是怎樣的？

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梨罐頭制作方法是怎樣的？制作方法(1)原料選擇：制罐品種應選擇肉質厚，果芯小，質地細而 致密，沒有或極少有石細胞，有香氣，酸甜味濃，耐煮性強，不 易變色的類型 。我國砂梨和白梨系統為脆肉品種，制罐質量較 差 。國外用巴梨和貴妃梨制罐，品質最佳 。我國的新品種錦香梨除果個小于巴梨外，風味和品質均超過巴梨，用于制罐具有獨特 的清香 。(1)去皮、切分、挖核：巴梨和錦香梨稍經后熟，肉質微軟 時，即可加工 。先摘掉果梗，用去皮器去皮后縱切為兩半，挖去 果芯，浸人1%?2%的食鹽水中或0.1%的檸檬酸液中護色 。(2)預煮：按果塊大小在沸水中熱燙5?10分鐘，以果塊煮 透而不爛、無夾心、半透明為度 。(3)裝罐：撈出迅速裝人容量為510毫升的玻璃罐頭，裝人 果塊290克，糖水210克，糖水濃度以可溶性固形物占30%為 好 。對于酸度低的品種，在糖水中添加0.05%?0.1%的檸 檬酸 。
罐頭的制作方法:龍眼罐頭制作方法是怎樣的？

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香蕉片罐頭制作方法如何？制作方法(1)原料選擇：香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關系 。香蕉 欠熟，有酸澀味；過熟，易軟爛，以致片形不整齊，混濁不清 。可將九成熟的香蕉在溫度18°C左右條件下，用化學法（電石法 或乙烯）或煙熏法催熟，至第三或第四天后，做制罐頭的原料最 佳，此時香蕉皮呈黃色，略帶梅花小黑點 。
亦可在催熟至酸澀味 剛消失的當日或次日進行加工 。(2)剝皮、除絲絡：催熟適度的香蕉用消毒過的清水洗干 凈，然后剝去外皮，再用不銹鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四 周的絲絡挑除或夾去 。必須小心除凈，不然制成罐頭后，香蕉片 周圍即呈現褐色變成棕色的粗纖維，影響質量和外觀 。
(3)切片及浸漬：除凈絲絡的果肉，用不銹鋼刀或切片機橫 切成厚度為1厘米的香蕉片 。切片后立即投浸在濃度為50%的 糖液中，在室溫下浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑 。(4)熱處理：浸潰后的香蕉片用漏勺撈出，置于濃度為 30%的沸糖液中，在85C?95°C溫度下，保持10分鐘 。
(5)裝罐：①配糖汁：以清水35升，倒人鍋中加熱至沸，再倒人白砂糖15千克加以攬拌，，至砂糖完全溶解，用折光儀測 量糖度，校正到30% 。\’糖液加人0 。5%檸檬酸，過濾后保溫備用 (保持80°C以上） 。②洗瓶：瓶子應用清水洗凈，并經蒸氣消毒 (100°C, 20分鐘） 。
膠圈用水煮5分鐘才能使用 。③裝罐稱量： 用500克瓶，每瓶準確稱量，香蕉片果肉300克、糖水205克，總凈重505克，加人維生素C35毫克（可使產品色澤好） 。
烤鵝罐頭的制作方法是什么？【罐頭的制作方法:龍眼罐頭制作方法是怎樣的？】烤鵝罐頭1 。工藝流程原料處理一烤毛一預煮一上色一油炸 一烤煮一切塊一裝罐一真空密封一滅菌冷卻 。2 。操作要點原料處理：烤鵝為帶骨制品，處理時 去頭不去頸，留頸長5 ~ 10厘米 ?？久河镁凭珶艨救?鵝坯表面絨毛，并拔除粗毛根 。預煮：肉料水沸時下 鍋，至無血水為度，湯汁用4次后供烤煮時使用 。
上色 油炸：用白酒50克，焦糖100克，轉化糖200克（用砂 糖80克、檸檬酸0 。9克混合）與清水200克混合，加熱 到70丈，保持20分鐘，冷至常溫，即成色液 。用此色 液上色兩遍 。第一遍稍干后再上第二遍 。然后在 160丈~180^油鍋中炸1 。
5 ~2_5分鐘，直至鵝表面呈 醬紅色為止 ?？局螅嚎局笈淞习殆Z坯50千克計算，用砂糖2千克，食鹽600克，醬油4千克，黃酒1千克，焦 糖100克，味精50?？耍嗍[500克，桂皮300克，生姜 125克，湯汁20 ~25千克，先將蔥、姜、桂皮熬成香料 水，與上述配料（除黃酒、味精外）一起放入夾層鍋 中，攪拌均勻煮沸后經15分鐘翻動1次，以防焦鍋 。
出 鍋前加人黃酒和味精，掌握出鍋時湯汁15千克左右 。湯 汁經過濾后備裝罐用 。