我們都知道，炸魚(yú)塊是比較常見(jiàn)的一種油炸食物，它的做法比較多，吃起來(lái)酥酥脆脆的，肉質(zhì)鮮嫩，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人在家炸魚(yú)塊吃 。那么炸魚(yú)塊要炸幾次呢？下面讓我們?cè)敿?xì)來(lái)看看吧！
炸魚(yú)塊要復(fù)炸嗎炸魚(yú)塊是需要復(fù)炸的 。
將炸好的魚(yú)塊再?gòu)?fù)炸一次，可使得魚(yú)肉表面更加金黃酥脆 。等所有的魚(yú)塊炸好后，轉(zhuǎn)大火，下入油鍋內(nèi)，復(fù)炸30秒 。切記時(shí)間不能太長(zhǎng)，這一步的作用可以使變涼的魚(yú)塊又忽然受熱，進(jìn)一步排除掉表面的水分，變得更加酥脆，而且還可以提色 。
要想使炸好的魚(yú)塊金黃，我認(rèn)為魚(yú)的選擇也特殊重要 。家庭炸魚(yú)一般選擇草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鲅魚(yú)、帶魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)，這些魚(yú)一般生活在淡水海疆，肉質(zhì)比較鮮嫩，適合油炸 。
炸魚(yú)塊的要點(diǎn)第一點(diǎn)：選魚(yú)不要小看選魚(yú)，選的魚(yú)對(duì)了，炸出的魚(yú)塊才好看又好吃 。由于是炸魚(yú)塊，所以我們不能選擇鯽魚(yú)、秋刀魚(yú)這類(lèi)的小魚(yú)，要選擇盡量大的魚(yú)，骨頭會(huì)比較少 。
另外，最好選擇淡水魚(yú)，因?yàn)榈~(yú)肉質(zhì)鮮美，比如草魚(yú)、花鰱等 。
第二點(diǎn)：腌制與調(diào)糊其實(shí)要想把魚(yú)炸成金黃色，起決定性作用的不是腌制，而是調(diào)糊 。
腌制比較簡(jiǎn)樸，把食鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜、蔥段，加入到裝魚(yú)塊的碗里，腌料和魚(yú)和均勻，腌制時(shí)長(zhǎng)在10分鐘左右 。
“魚(yú)塊想要炸成金黃色”，調(diào)糊就需要預(yù)備雞蛋、玉米生粉，面粉 。先把面粉倒入碗中，打入雞蛋，加一些玉米生粉，再加水?dāng)噭?。面粉一定要攪散開(kāi)，假如沒(méi)有散開(kāi)，在炸的時(shí)候回爆油的哦 。
由于加了雞蛋和玉米生粉，所以炸的魚(yú)塊會(huì)更加金黃 。所以雞蛋和玉米生粉是炸出金黃色魚(yú)塊的靈魂 。
第三點(diǎn)：控油溫選油：市面上的油分為兩種顏色，一種比較淡黃，一種比較深黃 。我們要選擇的是淡黃色的菜籽油或花生油為最佳 。假如選用深黃色的油，魚(yú)塊炸出來(lái)顏色偏暗，不會(huì)呈現(xiàn)金黃色 。
油溫：鍋內(nèi)油燒至七成熟時(shí)，轉(zhuǎn)小火 。七成熟的油一般冒出微微的青煙，但又不濃烈，此時(shí)下魚(yú)最佳 。假如油溫過(guò)低，炸的魚(yú)塊不夠酥脆，口感不好 。油溫過(guò)高，魚(yú)一下鍋就會(huì)被炸焦，甚至外面糊了里面的肉還是生的 。
翻魚(yú)：炸魚(yú)塊切記不要用力翻，不要頻繁翻 。魚(yú)塊剛下過(guò)，等定型以后，慢慢的用鍋鏟從下翻動(dòng)，等兩面炸至金黃就可以出鍋裝盤(pán) 。
炸魚(yú)塊用什么魚(yú)好大鰱魚(yú)比其它魚(yú)的肉厚，刺少，價(jià)格低
1.魚(yú)小刺小，不易發(fā)現(xiàn)，魚(yú)大，魚(yú)刺就大，可以容易的發(fā)現(xiàn) 。
2.而且市場(chǎng)上賣(mài)的鰱魚(yú)一般至少在三斤以上，商家才會(huì)售賣(mài)，一斤的價(jià)值在4一5元左右；一條三斤重的中等鰱魚(yú)可以最少做出三份炸魚(yú)塊 。
3.假如使用出肉量少的“鱸魚(yú)”或“鯉魚(yú)”在價(jià)格和出肉量上，是很不劃算的 。
4.通常鯉魚(yú)在市場(chǎng)售賣(mài)一般在兩斤左右就算是大的了，而且鯉魚(yú)常用于做全魚(yú)使用，一斤的價(jià)格在8一9元左右 。鱸魚(yú)就不用說(shuō)了，價(jià)格比鯉魚(yú)還要貴，而且市場(chǎng)售賣(mài)的重量也比鯉魚(yú)小了一半，一般一斤重的鱸魚(yú)最多 。
所以經(jīng)過(guò)上面的分析，我認(rèn)為炸魚(yú)塊從價(jià)格和出肉量上，還是用大的鰱魚(yú)比較好 。
炸魚(yú)塊的注重事項(xiàng)1、做魚(yú)塊時(shí)，一定要先除魚(yú)腥味，不然影響口感及味道，魚(yú)塊切小塊然后加入適量的料酒、生姜、蔥，再加入一匙鹽和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌勻后腌漬十五分鐘 。
2、調(diào)蛋面糊時(shí)，一定要掌握好稠度，太稀剛魚(yú)肉粘的面糊少，魚(yú)肉輕易老，而且，皮也不酥 。太濃則魚(yú)肉不易熟 。

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