【皮蛋的蛋青有時會變黃,有的是因為沒泡透,不是壞了,是可以吃 皮蛋變黃是壞了么】皮蛋的蛋青有時會變黃 ， 有些是因為沒有浸泡 ， 不壞 ， 可以吃 ， 吃皮蛋時經常遇到這種情況 。整個蛋凝固 ， 不粘殼 ， 清潔有彈性 ， 半透明棕黃色 ， 松花紋理 ， 蛋縱向切割 ， 可見蛋黃為淺棕色或淺黃色 ， 中心較薄 。
壞皮蛋顏色差 ， 蛋白質不變色 ， 氣室大 ， 露珠氣泡多 ， 皮蛋變質會變成青黑粘稠液體 ， 變質皮蛋有刺鼻的氣味或霉味 。
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