【三鮮雞丁的制作方法】1、原料：雞胸脯肉1塊、蟹味菇100克、杏鮑菇1個、紅椒1個、蠔油1勺、食鹽1/2勺、姜5片、生粉2勺、植物油2湯匙、白糖1/2勺 。
2、雞胸肉洗凈切?。?加2勺生粉、5片生姜拌勻后腌制15分鐘備用 。
3、將蟹味菇、杏鮑菇洗凈后切?。?紅椒切丁備用，然后將菇丁焯水，待水開后，下菇丁稍焯一會兒，去掉菇中的草酸 。
4、熱鍋冷油下雞丁 ， 翻炒至肉色變白即裝盤備用 。
5、鍋中加1勺蠔油，略炒一下 ， 將雞丁重新入鍋略加翻炒 ， 加蠔油主要是為了給雞丁上色，所以只要快速將雞丁顏色上勻即可 。
6、加入焯好的菇丁翻炒2至3分鐘，最后放入切好的紅椒丁作為點綴，并根據口加少許白糖和食鹽翻炒熟即可 。

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