海參體內含有各種堿性物質 ， 沒有清洗干凈，造成海參味苦 。
【海參有苦味是什么問題】解決方法：堿酸中合法，把漲發好的海參，放在加白醋或醋精的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，將海參放入清水中漂3到4個小時 ， 待海參漂至回軟且無酸味和澀口之味撈出 。
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