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收汁用什么粉

生活百科什么

【收汁用什么粉】淀粉 。淀粉本身含有一定營養價值 ， 勾芡方法一般都是較為簡單的，和水搭配在一起攪拌均勻來勾芡 。在預熱的情況下，它的吸收黏糊的特點發揮出來，制作一些菜快要熟的時候 ， 再把水和淀粉混合攪拌以后，放到鍋中 ， 可以讓湯汁變得更加濃稠，營養價值可以被很好的鎖??，矒Q崍魘?。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構 。淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物 ， 直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合 ， 形成結晶性復合體而沉淀 。