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怎么看面發酵好了沒有?

生活百科怎么

?。?、目测法：面粉发酵完?nbsp;， 體積會比未發酵之前的大２倍左右 。
　?。病⑹執シǎ菏種赴囪姑嬙?，离开脣耘后钡a娉魷職囪溝陌枷藎得髏娣垡丫⒔統墑? ，發酵成熟的面粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。發酵不足時按壓后很快回彈（恢復原狀） 。
【怎么看面發酵好了沒有?】　?。場⑿峋醴ǎ悍⒔統墑旌蟮拿娣鄞興崳逗途葡閆?。如果聞不到酸味，說明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度 。
　?。礎⑴拇蚍ǎ河檬峙拇蚍⒔禿玫拿娣凼?，觸感會很蓬松，聲音很空 。而發酵不足的面粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實 。
　?。怠⒗斗ǎ河檬擲睹娣? ，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果內部呈囊狀 ， 說明發酵成熟 。
面沒有發酵好的辦法：
　?。?、活性酵母：若酵母溶解灾]謝蠣娣壑惺?，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到面粉中，重新揉面和面發面 。
　?。?、注意保螖n旱蓖餉嫻奶炱諍涫保?面很容易出現發不起來 ?？梢杂昧硪粋€盆將面盆包裹?。?放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性 ， 讓面團更容易發起來 。
　?。場⒑鮮仕攏涸謨媒湍甘?，若直接倒熱水 ， 很容易將酵母中的活性物質殺死，影響到發面效果 。重新倒一點酵母 ， 用溫水或者涼水來和面，之后蓋上密封袋讓其再次發酵 。
　?。礎滋欠ǎ航嬙諾鬧屑涮鴕桓鱸殘巫矗誒錈娣帕醬笊裝滋?nbsp;， 放在冷的烤箱里面，再放一盆開水，幫助增強濕度 ， 一個半小時后，面團會被發起 。