肉三鮮是羊肉、豬肉、牛肉 。三鮮分肉三鮮、地三鮮、樹三鮮、水三鮮 。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮即海螄、河鲀、鰣魚 。
【肉三鮮是哪三種肉】三鮮立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮 ， 并著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝 。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉 。后來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗 。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新” 。

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