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四川臘鴨的做法

生活百科四川

【四川臘鴨的做法】1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分 。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；鹽、高度白酒、五香粉；
2、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層 ， 然后再涂抹上五香粉 ， 最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上 ， 不要把鹽和胡椒粉弄掉；將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
3、2天后取出鴨子，掛在通風的地方 ， 掛大約2周左右，讓鴨子完全風干 。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風，這樣鴨子才不會腐敗 。而鴨子會流油，所以一是最好在地面上墊一張隔油紙 ， 再鋪一塊布，這樣不會弄臟地面；如果是掛在窗子上，紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
4、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉 ， 直接上鍋蒸熟便可以了 。