鄭州號稱“燴面之城”，據說 ， 羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食 ?？箲饡r期，日軍飛機經?？找u鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食 。飛機來了，趙師傅就去躲飛機 ， 回來后，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃 。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃 ， 就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味 ， 后來就成了風靡一時的風味美食 。
【燴面由來】燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬于豫菜，該菜品以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美 ， 湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國 。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一 。燴面的精華全在于湯 ， 用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲 ， 下七八味中藥 ， 煲出來的湯白白亮亮 ， 猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯 。下面時，鍋內放原汁肉湯 ， 將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。