拌沙拉的醋是紅醋 。紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母 ， 以麥皮進行醋酸發酵 ， 將醋陳釀增酯而制成的 。具有酸爽、清甜、透亮等特點，特具港式風味，用于點蘸蝦蟹 ， 也可拌云吞小籠包，可以開胃增鮮 。
【拌沙拉的醋是什么醋】醋（Vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 ?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等 ?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的 。