蒸出來的饅頭為什么起皮,蒸老面饅頭是開水還是涼水蒸好 _饅頭

饅頭是用淀粉做成的一種常見面食，也是很多地區的主食。用不同谷物淀粉經過制作發酵后也能做成饅頭，比如粗糧饅頭。蒸饅頭看似簡樸，其實也是有訣竅的。假如蒸饅頭有起皮的情況，那多半就是制作方法不對了。蒸饅頭用冷水還是熱水也有講究的，一起來看看吧。
蒸出來的饅頭為什么起皮蒸出的饅頭起皮，也叫皮皺或皺皮，其實它的問題是存在于工藝上。
饅頭起皮是因為饅頭上鍋之后火太急，饅頭上鍋之后要看下饅頭醒的怎么樣，假如面醒的不好，要在鍋里悶一下，等發酵好了在蒸，假如醒好了的話，那么蒸饅頭要先上小火。上小火的原因是直接上大火的話，饅頭都是冷水上鍋，一下自溫度提的太快，饅頭心是冷的，外邊是熱的，就輕易起皮。因此蒸饅頭的時候要注重先溫火5-7分鐘左右，這樣子讓饅頭從里到外都有一個熱起來的過程，然后再大火燒20分鐘，之后立刻要出鍋了，就要再溫火燒5分鐘左右，不然的話出鍋的時候水蒸氣太多，很輕易燙傷自己。
蒸饅頭的時候時間沒有固定的，要根據饅頭大小確定時間，一般來說不能低于25分鐘，假如饅頭大的話，最好蒸夠35分鐘。最近天熱穿的少，起鍋蓋的時候一定要小心水蒸氣，還有鍋蓋上蒸餾水掉腳上。
蒸老面饅頭是開水還是涼水蒸好老面饅頭是由老面肥發酵做成的饅頭，老面比酵母發酵的慢，但是饅頭口感更有嚼勁。我個人認為老面饅頭用冷水蒸更好，冷水入鍋給老面饅頭一個適應的過程，使饅頭內部蓬松一些，蒸出來的饅頭不僅宣軟還嚼勁十足。假如饅頭生胚發的非常大，這時可以用開水上鍋，避免二次醒發過頭。
饅頭為什么要涼水下鍋涼水下鍋蒸饅頭比開水更美味。一定要注重蒸鍋里的水假如是冷水，面劑子在蒸鍋里要醒15分鐘，然后開火蒸饅頭。蒸鍋的水用小火煮沸，然后用中火蒸十分鐘，然后用大火蒸十分鐘。在用冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發酵，隨著水的溫度也慢慢升高，在受到平均熱量時就會慢慢膨脹，蒸出來會更軟。
饅頭怎么蒸的又松又軟糖和鹽要在發面時加要想蒸出的饅頭好吃，就要在發面過程中加入適量的糖，適量的鹽，這樣的饅頭吃起來才有勁哦！
蒸饅頭，要在35-45度的地方發酵在較高的溫度下35-45度，面團發酵才是最好的，溫度太低，面團是發不起來的，要是溫度不夠，可以用溫水加溫，或用溫室，就能讓發酵的時間變短。
和面和面這樣做才會讓饅頭更好吃哦！和面的結果：不能讓面團沾手、沾盤、站桌，這樣才算是把面團和成。
揉面面團發酵好了之后，一定要在桌板上往返多和幾次，要注重的是切成饅頭狀前，要等待20分鐘左右。
【蒸出來的饅頭為什么起皮,蒸老面饅頭是開水還是涼水蒸好】