1. 首頁 > 生活 > >

怎樣腌酸菜不爛又好吃

生活百科好吃

【怎樣腌酸菜不爛又好吃】 在我國東北三省非常愛腌酸菜，多以白菜主導，與沿海地區的泡菜所不一樣的是，北方地區腌酸菜時通常都是采用一個大的缸 。泡菜不但能夠做為生活起居中很非常好的一類開胃菜，也可做為調味品來制做一些菜式 。泡菜可分成東北酸菜、貴州酸菜等，不一樣地區的泡菜，其口感也不一樣 。依照下列詳細介紹的方式腌出去的泡菜，不碎還美味 。
一、怎么腌酸菜不碎并且美味
第一，確保器皿干凈環境衛生，不粘油漬和面粉;第二，確保充足量的食用鹽，由于如今種植的大白菜大多數都到了有機肥了，食用鹽少了不好，而過多又影響泡菜的完全發醇，導致泡菜不麻經過咸，影響口味，最終便是挑選白菜要均勻，過實的要放到缸底，最上邊放些趴拉顆壓缸頭就可以，最上邊撒一層鹽，隨后放壓缸石 。發醇二天后，加上冷水，一般以自身能見到水位線略微多一點為最好的水位線，由于在發醇的全過程中，水位線是持續的往上走的，換句話說，泡菜是持續的往下來的 。兩個星期之后，能夠再往缸里續大白菜，也是一層大白菜一層鹽 。我講的它是指大缸腌制酸菜，便是裝五抬水的大缸 。投鹽量為二斤半到三斤半中間 。一般挑選逢八的生活腌制酸菜 。
二、酸菜的吃法
酸菜的吃法多種多樣——可燉可炒也可以做火鍋配菜 。泡菜的經典食用方法大約便是燉了，很多人都吃過氽肥肉、白肉血腸，這全是燉法 。對于炒法，一般人也都了解，例如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉 ?？墒菆孕帕硪环N酸菜吃法是許多人到餐館里找不著的 。起先用醬燉一鍋馬鈴薯，帶湯的 。以后把泡菜切條，用開水迅速焯清洗，團成團擠除去水份 。一海碗大醬湯略濃的土豆醬，配上去水的泡菜條，一菜兩吃，既能吃到醬土豆，也可以吃到泡菜蘸醬 。這類食用方法還合適秋季曬出去的各種各樣干青菜葉，僅僅這些干菜葉片自來水焯過立即蘸生醬也美味，泡菜卻只蘸了燉熟的大醬湯才有異味 。
三、腌酸菜常見問題
大白菜燙變大，腌漬就非常容易爛，如今也是有很多人無需燙大白菜，腌制酸菜實際效果也很好 。腌漬全過程中，觸碰了有油的器材，泡菜就爛 。取放腌好泡菜，手里粘油，中后期也非常容易爛 。不建議應用涼水腌制酸菜，最好用涼開水水不錯 。腌制酸菜的水需一直莫過大白菜，腌漬幾日大白菜中的水就會外滲，立即舀出不必要的水，還要避免 大白菜葉片露出河面，非常容易爛 。溫度過高非常容易爛，泡菜缸最終放到5-10度的地區發醇，溫度過高非常容易爛，不易控制，溫度低發酵時間太長 。