乳清蛋白（wheyprotein）被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點 ， 是公認的人體優質蛋白質補充劑之一 。
乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20% ， 可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分 。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白 ， 主要包括乳白蛋白和乳球蛋白 。
【乳清蛋白是什么東西提煉的】而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白 ， 這類蛋白約占乳清蛋白質的19% 。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白 。

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