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生粉是面粉嗎

生活百科面粉

【生粉是面粉嗎】生粉不是面粉 。生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外還有面筋質，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉，也就是小麥淀粉 。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產物 。也正是如此所以生粉的學名叫淀粉 。面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程 。面粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯 ， 清澈而粘滑，口感和視覺都很好 。生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面食物的營養和味道 ， 面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用 。