【壽司飯是什么米】正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米 。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫后才用來制作壽司 。制作壽司飯不僅對壽司醋的調配、對米飯和水的比例有要求外，連對怎樣洗米，燜飯都有講究 。另外，國內人在選擇大米方面 ， 請選色澤白凈 ， 顆粒圓潤，因為煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭 ， 且具有較大的黏性 。
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