酸菜一般都是秋末冬初開始腌制，然后開春開吃 。也有快速的21天就可以食用的 ， 這種隨時都可以制作 。
【酸菜得什么季節做啊】酸菜 ， 古稱菹，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了古人用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。東北酸菜腌制方法為腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊 ， 菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵 ， 三十天以后便大功告成 。趕上降溫 ， 便要透過冰碴從缸中取出酸菜 。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些 。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用 。

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