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自己家香腸怎么做

生活百科自己

1、腸衣用清水清洗幾遍，然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈，同時也能減少腥味） 。
2、豬肉用清水清洗干凈（要把豬肉表面都清洗干凈，這一步不能馬虎，因為曬出來之后是直接入口的） ， 去皮后切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳） 。
3、先把鹽加入豬肉片中 ， 抓捏均勻，然后加入高度白酒拌勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位 ， 只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中） 。
4、接下來就簡單，豬肉腌制好后，把腸衣套在模具上，然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣 ， 直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣后期烹飪不會散） 。
5、然后把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時后期食用也更方便）
【自己家香腸怎么做】6、最后鍋中加水 ， 把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面臟物），然后掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾干發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質） 。