【怎做酸菜魚】1、將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段備用 。
2、將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲 , 泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱 , 放入魚炸呈黃色時撈出 。
3、鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花 , 再摻入肉湯,將魚放入湯內 。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤 。鍋內加入醋即可 。
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