主要是為了提鮮,增加口感,拌菜時適當加一點糖、蒜、醋，能起到殺菌作用 ， 味道酸甜可口 。
【涼菜為什么加糖】涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料 ， 經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的 。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊 。
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