菊粉是一大類天然多糖的總稱，在菊芋、菊苣、薊等食物的根中富含，食品工業(yè)里用到的菊粉就是從這些食物中提取的 。每個(gè)菊粉分子包含數(shù)個(gè)到數(shù)十個(gè)果糖分子，聚合度較低時(shí)，就是低聚果糖 。

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性質(zhì)特點(diǎn)及應(yīng)用：菊粉可以吸附水分形成膠體，產(chǎn)生黏稠的口感，是最常用的增稠劑之一 。將菊粉用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品，可以提高食品的穩(wěn)定性和保濕性 。在濃度較大時(shí)，菊粉可形成凝膠，甚至產(chǎn)生類似脂肪的外觀和潤滑口感 。
健康影響：作為一種膳食纖維，菊粉有利于控制血脂、血糖，預(yù)防便秘，并可以提供一定的飽腹感 。但攝入過多可能導(dǎo)致腸鳴、脹氣甚至腹痛、腹瀉 。
【菊粉的原材料和副作用 菊粉是什么功效與作用】選購建議：如果容易腹脹，最好不要選加了菊粉、低聚果糖等配料的食品，以免加重不適，胃腸功能正常的人可適量嘗試 。

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