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牛肉絲怎么做好吃，三種方法味道更好

小知識

牛肉的營養價值極高 ， 因此受到了諸多人的喜愛 。牛肉的吃法有很多 ， 常見的有芹菜牛肉絲、家常牛肉絲、醬香牛肉絲等 ， 其做法都非常的簡單 ， 大家可以根據自己的口味來選擇其中的一種來做 ， 味道極其鮮美哦！

牛肉絲怎么做好吃，三種方法味道更好

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牛肉絲怎么做好吃，三種方法味道更好

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牛肉絲怎么做好吃，三種方法味道更好

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做法
1.牛肉整理干凈 ， 切成細絲；
2.用醬油、蠔油、蘇打粉腌置10分鐘；
3.芹菜洗凈 ， 去頭尾 ， 切3厘米段；
【牛肉絲怎么做好吃，三種方法味道更好】 4.油入鍋燒熱 ， 肉絲放鍋即撥散 ， 見肉色變白即撈出瀝油；
5.鍋中留油少許 ， 先入姜絲、辣椒絲爆香 ， 倒入芹菜翻炒；
6.待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香 ， 即可盛盤（上撒花椒粉）供食 。
三、醬香牛肉絲
材料
主要食材：
牛里脊肉約150克
中型土豆1個
蔥2根
姜2-3片
蒜頭1粒
主要調料：
一、腌制用料
生抽1.5茶匙
糖1/4茶匙
料酒（或白蘭地）1茶匙
老抽1/8茶匙
嫩肉粉或小蘇打1/8茶匙（不喜歡的可免去）
胡椒粉1/8茶匙
淀粉1/4茶匙
菜油1/2茶匙
（其實操作起來不那么精確 ， 主要是依靠個人經驗或口味）
二、碗汁用料：
海鮮醬1湯匙
豆醬0.5湯匙
紅酒2湯匙
糖1.5湯匙
老抽1/3湯匙
水1-2湯匙
做法
一、牛肉順紋理均勻地切成絲 ， 放在大碗里 ， 先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面 ， 用手抓至有粘性 ， 加1茶匙水 ， 再用手抓至肉吸收水份 ， 再加1茶匙水 ， 再抓至水能完全起入肉里 ， 切忌一次過倒入水 ， 此時看 ， 如果肉還是比較干 ， 就加1茶匙水淀粉 ， 如果比較濕了 ， 加1/4茶匙玉米淀粉 ， 抓勻 ， 然后加1/2茶匙油來封住水分 ， 再抓幾下 ， 牛肉放置約30分鐘 ， 這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；
二、土豆切絲 ， 用冷水反復幾次漂洗 ， 將淀粉沖去 ， 蔥切去綠色部分 ， 將蔥白切成段再切成絲；
三、將碗汁材料放在碗里 ， 調制碗汁；
四、開鍋 ， 鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋 ， 感覺至有熱 ， 不用太熱） ， 放油 ， 立即分散地放入牛肉絲 ， 等15-20秒 ， 用鍋鏟或大勺將肉絲推散 ， 推至牛肉變成白色 ， 表明牛肉基本熟了 ， 盛起備用；
五、另起鍋 ， 鍋熱放油 ， 加少許姜3片、蒜頭（拍過） ， 爆出香味倒入土豆絲 ， 炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉 ， 兜勻炒至熟；
六、均勻地鋪在將要出品的碟里；
七、炒醬步驟也很關鍵 ， 另起鍋 ， 中小火 ， 倒入碗汁 ， 不斷用鏟子或大勺推動 ， 推至醬汁發亮、聞到醬的香氣 ， 氣泡滾至象能托著勺子的感覺 ， 屈浩師傅叫“氣頂勺” ， 很形象；
八、立即放入肉絲 ， 翻均勻 ， 加幾滴麻油 ， 翻幾下；
九、出鍋 ， 將肉絲堆在土豆絲上 ， 勺出鍋里的醬汁 ， 澆在面上 ， 再在肉絲面上放蔥絲 ， OK了 。