揭秘喝豆?jié){的6個(gè)禁忌 _揭秘喝豆?jié){的6個(gè)禁忌

揭秘喝豆?jié){的6個(gè)禁忌
揭秘喝豆?jié){的6個(gè)禁忌
1、忌在豆?jié){里打雞蛋
原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很輕易含有一些致病細(xì)菌，還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞” ，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
2、忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質(zhì) ，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。但經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。防備豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì) 。需要注重的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?nbsp;，直至真正的煮沸。假如飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立刻就醫(yī) ，絕不能延誤時(shí)機(jī) ，以防危及生命。
3、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì) ，在溫度相宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì) 。
4、忌與藥物同飲
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
5、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類]食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
6、忌喝超量
一次喝豆?jié){過(guò)多輕易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
打豆?jié){要不要先泡豆子？
1、不泡豆子聽(tīng)起來(lái)似乎很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來(lái)；假如不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí) 。所以，從低碳環(huán)保的角度來(lái)說(shuō) ，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來(lái)說(shuō) ，顯然是泡豆子更有利。
2、泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10% ，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi) ，泡的時(shí)間越長(zhǎng) ，出漿率就越高。也就是說(shuō) ，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái) 。從口感來(lái)說(shuō) ，自然也是泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好。
【揭秘喝豆?jié){的6個(gè)禁忌】豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn) ，或許大家并不介意。不過(guò) ，泡豆和不泡豆相比，做出來(lái)的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異。看來(lái) ，中國(guó)人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過(guò)一夜再磨豆?jié){ ，是相稱符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分。

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揭秘喝豆?jié){的6個(gè)禁忌