【風味茄子的做法甜脆「山東魯菜風味茄子家常做法步驟」】今天給大家分享傳統魯菜的家常菜，風味茄子的做法 。我的主頁有各種做菜視頻，有興趣的話可以關注一下，互相學習 。在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的烹飪知識 。
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風味茄子是幾年以前我在山東那邊，走的非常流行的一道家常菜 。可以說是大小飯店都有這道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣 。
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做這道菜盡量的選用紫茄子，清洗干凈，切掉兩頭，一切兩半兒，然后再開四半兒 。家庭做法的話茄子的心就不要去掉了，飯店里邊兒，為了出品效果好看，都是把茄子心兒給去掉了 。
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切完以后可以準備一盆清水，加入適量的鹽，把茄子放里邊兒泡一下，目的是防止茄子氧化變黑，而且可以掛更多的淀粉 。
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撈出控水后灑入干淀粉，一邊少干淀粉，一邊往茄子上面淋水，大概掛三遍左右，盡量的讓茄子掛淀粉，掛的多一點 。掛的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃 。
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油溫五六成熱下入茄子進行炸制，油溫不要太低，油溫太低的話，淀粉容易脫落，影響出品效果 。炸制顏色金黃，外焦里嫩，也可以復查一次 。
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準備蔥姜蒜，干辣椒，花椒配一個料頭 。
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取一個碗兒，加入蠔油，味達美，辣鮮露，白糖，陳醋，雞粉攪拌均勻備用 。
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茄子炸至金黃酥脆，撈出控油，鍋留底油，下入料頭煸炒出香味 。
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倒入調好的醬汁，小火慢熬，炒至湯汁粘稠 。
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倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，有的也可以加入香菜，不愛吃的就不要加了 。
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這道魯菜的傳統家常菜風味茄子制作完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鮮微辣，外焦里嫩 。
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