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發芽的土豆有什么毒素 龍葵素是什么

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龍葵素是一種可引起人類中毒的有毒物質 ， 常見于發芽的土豆中 。
【發芽的土豆有什么毒素 龍葵素是什么】龍葵素最早在植物龍葵中被發現 ， 我們日常食用的土豆發芽、變綠、潰爛后也會產生龍葵素 ， 食用后可能引起急性中毒 。
龍葵素中毒的病理變化主要為急性腦水腫 ， 其次是胃腸炎 ， 肺、肝、心肌和腎臟皮質水腫 。同時龍葵素也有抗腫瘤和對抗植株病蟲害的作用 。
平時我們食用土豆時 ， 要注意觀察土豆是否已經發芽 ， 若土豆因儲藏不當等原因發芽 ， 這時會產生大量龍葵素 ， 要及時舍棄 ， 否則食用之后有食物中毒的風險 。