【高筋面粉的分類按面粉中蛋白質含量的多少 高筋面粉適合做什么餅】
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。也可以用來制做松餅、薄煎餅等 。
面粉的分類
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等 。中筋粉介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。
低筋粉用手抓易成團，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松、酥脆口感的西點 。
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